在上海，“拾味”台州

台州菜，讲究个“鲜”字，通过烹饪，追求一种原汁原味的口感。老话讲“无鲜勿落饭”，可见台州人对“鲜”的追求。

许多台州人，把生意做到全国乃至全球，却依旧惦念那一口家乡的味道，麦虾、肠卷、姜汤面、麻糍、擂圆、食饼筒，还有数不尽的海鲜……都是他们对台州的思念。

2月13日下午，“拾味台州”台州美食上海推广活动在新入选上海米其林餐厅榜单的上海外滩·林家一举行。这是兔年春节后，浙江在上海开展的首个美食旅游推广活动，将进一步推动台州融入上海，提升台州菜在上海的知名度和美誉度。

「 A 」 不得不吃的台州美食

该活动由台州市人民政府主办，台州市文化和广电旅游体育局、台州市政府驻上海联络处和《旅游时报》社联合承办，上海外滩·林家一协办，汇集多位知名作家，抖音、美团等头部文旅企业代表等。

“台州的乌饭麻糍是‘国民小吃’，捣的过程要用力，揉的过程也要用力……”“黄鱼焖土灶饭对于黄鱼的斤两很有讲究，以7两至1斤的最佳，且焖煮的火候非常考验功底……”在林家一的玄关大厅，知名作家王寒以美食推荐官的身份，用颇具感染力的语言和文字，向参加活动的代表们推荐台州菜，语气里满满都是对家乡美食的喜爱和骄傲。

去年，台州在众多美食中评选出“十道不得不吃的台州招牌菜”，并于活动现场发布，让爱好美食的人们更好地认识台州菜、爱上台州美食。

御膳蟹王（三门青蟹）、白玉翠瑙（蛎肉炒大蒜）、山海双珍（沙蒜豆面）、家烧黄鱼（家烧大陈大黄鱼）、茗烤香溪鱼（泳溪烤香鱼）、葱油跳跳鱼（葱油弹胡）、彩酱三黄鸡（仙居三黄鸡）、妙笔生花（稻香茭白）、马蹄踏霜（店头荸荠圆）、海鲜杂烩羹（海鲜青菜羹）……这十道招牌菜，包括了多种食材、多种烹饪方式，可以说是浓缩了台州各地特色美食的精华。

与之相配的，还有台州最具特色的四道名小吃——蛋清羊尾、香卤小肠卷、乌饭麻糍和府城糟羹，也一一登台亮相。大家品尝之后，无不啧啧称赞。

「 B 」 “台州菜在上海”美食地图发布

广阔的沃野孕育丰盈的山珍，绵长的海岸线送来鲜甜的海味，在漫长的岁月中，台州将山珍海味一锅烩，形成了食材丰盈、追求本味的地域饮食文化。

台州拥有东海海鲜烹饪的顶尖代表，全国米其林星摘取最多的“新荣记”老家就在这里；台州是中国江南美食“糯叽叽”的城市代表；浙江农家特色小吃百强，台州上榜12种；特色农产品农博会金奖产品评选获奖数，更是多年居浙江第一。

此次活动，为了让更多人了解“台州美食在上海”，台州市文广旅体局特意发布了“台州菜在上海”美食地图1.0版。已在上海先后开设了十多家高端餐厅、素有“中国餐饮业天花板”之称的新荣记，还有林家一、顺记（东临观海、浦江名汇）、台乡缘、隆台、厨官、鼎琪、台州府、樾鲜等高端餐饮，都出现在地图上。

记者还发现了一个有趣的现象，这些主打台州菜的高端餐厅、餐馆、饭店，大部分集中在上海黄浦江两岸。

以此次活动举办餐厅外滩·林家一为例，它就位于上海百年历史保护建筑外滩中央商城的四楼，和平饭店就在它的斜对面，与外滩只有一步之遥。

除了高端的台州餐厅，中低档的各类台州饭馆更是在上海遍地开花。根据不完全统计，目前，在上海滩安营扎寨的台州餐饮已达1300余家，几乎每条主街道4公里内，都能找到台州餐馆。

「 C 」 “透骨鲜”的台州菜“甲天下”

台州美食文化源远流长，有“满席珍馐甲天下，一湾海产鲜千年”之说。自成一派的山珍海味丰富了这座城市幸福的源泉。

在上海，无论是高端餐厅，还是普通排档，主打台州菜的餐厅里，菜单上的主打菜大部分都是海鲜。

曾有人这样评价，中国渤海、黄海、东海、南海四大海域，数东海海鲜最好吃，鱼山渔场海鲜又是东海海域最鲜美的。而鱼山渔场就在靠近台州湾的位置。

随着物流迅猛发展，台州海鲜当天就能被送往上海、北京，甚至武汉、重庆等中西部城市，被赞为“透骨鲜”。

上海台州商会副会长、外滩·林家一董事长林美均介绍，他们在温岭海域承包了100艘渔船，为的就是将最新鲜的台州海鲜送到上海，再由地道的台州厨师用正宗的烹饪手法烧制，向上海、向世界开启一扇寻味台州菜的窗口。

不论是在上海颇有名气的台州菜高档餐厅，还是新发布的“十道不得不吃的台州美食”，都可以说是台州普通的家常菜。但最普通的，往往最能打动人。这些质朴、鲜美的菜，正是在外台州人的挂念，和吸引外地“吃货”们的魅力所在。

众人拾柴火焰高。台州菜能有当下的名头，除了食材和工艺，也离不开诸多“人为因素”——政府和民间力量汇聚在一起，都在竭力“唱响”台州菜。

「 D 」 打响“鲜甜台州”美食品牌

“拾味台州”台州美食上海推广活动，既是台州美食的一场精彩亮相，更是台州市建设百县千碗工程的一次成果大展示。

近年来，台州依托美食资源优势，打响“鲜甜台州”美食品牌，积极为老百姓打造“舌尖上的幸福”，努力让台州成为“吃货”们的天堂。

目前，全市共创建93家市级百县千碗体验店、示范店、旗舰店，推荐认定1家省级“百县千碗”旗舰店、53家省级“百县千碗”体验店，认定临海紫阳街为百县千碗“美食街区”，编印《鲜在台州》书籍，擦亮“百县千碗·鲜在台州”金名片。

“鲜”，是台州“百县千碗”最大的地方特色。围绕“百县千碗·鲜在台州”，台州评选出36道美食，结合当地的大山大海大美、美食美景美物，拍摄36个百县千碗美食视频，深挖台州美食文化内涵，讲好台州美食文化故事，先后动员1000多家企业和个人、3000多道台州传统菜肴参与，吸引众多国内外美食爱好者。

今年年初，台州更是以“百县千碗”美食为切入点，发放百万文旅消费券，促进文旅消费市场快速复苏回暖，提振市场信心，以美食产业破题乡村振兴，助推文旅融合发展，打造共富路上的特色美食名片。

（编辑整理：仙居房产网）