教你蛤蜊蒸蛋

材料：
    白蛤16个、鸡蛋2个

调料：

葱1根、姜2片、料酒1小匙、盐适量、生抽1小匙、香油1小匙、凉开水（鸡蛋液的1.5倍，约130-150克）

做法：

1、准备材料。

2、将蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，让蛤蜊体内的细沙吐干净，然后用小刷子洗刷干净蛤蜊的外壳。

3、锅中加料酒、葱、姜片，再放入蛤蜊，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。

4、将开口的蛤蜊摆放在盘中。

5、鸡蛋加少许盐，再加入比鸡蛋液多1.5倍的凉水充分搅匀，再将蛋液过筛，滤出的部分不要，并且撇掉蛋液表层的气泡。

6、将蛋液倒入摆放有蛤蜊的盘子中（蛋液位置在蛤蜊的1/3处）。

7、盘上覆盖一个盖子或者用保鲜膜蒙住，等蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上锅盖蒸15分钟左右。最后淋少许香油和生抽，撒上香葱末即可。

小贴士：

◎蛤蜊要用刷子刷干净，如果还是不放心的话，可以取出蛤蜊肉来蒸。

◎蛤蜊张口的时间不一样，可以先将张口的蛤蜊捞出，防止蛤蜊久煮变老，怎么煮都不张口的蛤蜊捞出不要。

◎1.5倍于蛋液的水蒸出来口感比较嫩，如果喜欢不那么嫩的，可以用比例1的水来蒸。

◎蛋液过筛和盘子加盖这个步骤能使蒸出的蛋羹表面平滑。

◎青蛤、花蛤、文蛤等都可以用来做这道菜。 

（编辑整理：仙居房产网）